食材明细
猪腰1个、胡萝卜、冬笋、黑木耳、盐、料酒、酱油、鸡精、香油、花椒油各适量。
做法
1、猪腰自中间平剖开。

2、用刀子将中间的腰骚片掉，

3、先斜着切，不要切断。

4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5、切成小块。

6、将其泡入水中，去除血水。

7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9、将腰花焯熟。

10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12、倒入料汁，搅拌均匀。

13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15、搅拌均匀，装盘即可。
炝肉是一道美食，来自于中国四川地区。它的制作主要采用辣椒、花椒等香料和猪肉、牛肉等肉类，经过切丝，腌制，煮熟后晾干晒制而成。炝肉的口感鲜香辣味四溢，质地韧劲十足，是四川地区非常受欢迎的传统美食。据说炝肉最早起源于清代，当时四川人常常把炝肉用来招待客人。如今，炝肉已经成为了四川地区家喻户晓的代表性美食，也成为了四川人热爱的一种文化。
食材：猪腰2个、姜一块、香菜2根、韭菜一把、酱油3勺、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒少许
步骤1:先切几片姜，葱段花椒少许放入大碗中用冷水浸泡十分钟
步骤2:猪腰处理好清洗干净改花刀，再切成片状
步骤3:把切好的猪腰放入姜、葱、花椒水揉搓几次，然后用清水冲洗至水质变清澈见底就可以了
步骤4:猪腰沥干水分后加入一勺盐、一勺生抽搅拌均匀腌制入味备用
步骤5:韭菜、香葱清洗干净切末，把一半韭菜、香菜末先铺在盘底
步骤6:锅里煮水，放入料酒适量、盐一勺、油适量、胡椒粉适量盖盖煮开后放入猪腰；煮30秒捞起放入备用的韭菜盘上，撒少许盐
步骤7:把剩下的韭菜末全部放上去淋上热油加入少许胡椒粉、生抽、淋几滴芝麻油就完成了