在进行过油烹饪时，通常先炸豆腐，再炸鱼。因为豆腐相对来说比鱼更加容易炸熟，而且豆腐炸熟后不容易碎裂，可以更好地保持外形。
如果先炸鱼，鱼会吸收大量的油，导致豆腐炸制时使用的油量减少，炸出来的豆腐口感可能会变得比较油腻。另外，鱼肉相对来说比较嫩，炸制的时间也比较短，如果先炸鱼，鱼可能会过热，口感变差。
因此，在进行过油烹饪时，建议先炸豆腐，再炸鱼，这样可以更好地保证食材的口感和质量。
过油丸子是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，制作方法也比较简单。以下是过油丸子的做法：
所需材料：
- 猪肉馅500克
- 葱姜末适量
- 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油各适量
- 水淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。
2. 加入适量的水淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅更加细腻。
3. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入适量的面包糠，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的肉馅搓成小丸子备用。
6. 在锅中倒入足够的食用油，加热至七八成热。
7. 将搓好的小丸子放入锅中，用中小火炸制至金黄色捞出沥干油即可。
温馨提示：
2. 炸丸子的油温要适中，过高容易糊焦，过低则容易散开。
准备材料：小尖椒、酱油、花椒、大料、盐、味精、油、香菜、小土豆。做法：
尖椒、土豆、香菜洗净控干水。
锅里放油，（油不要放太多比平时炒菜的油多一点即可）温热的时候下尖椒，煎软（火不要太大），小土豆煮熟。
尖椒快煎好的时候把香菜也放里稍稍煎一个即可。（怕油太大香菜也可不用煎直接跟煎好的尖椒放一起。）
锅放底油放花椒，大料。煎出香味
炸好的花椒油里放酱油烧开，里面加上适量的盐味精。
酱油汁凉了以后把汁倒入尖椒里，汁要没过尖椒。