开水和面可以醒发，但不如用温水醒发效果好。因为面粉中的酵母需要一定的温度才能活跃，而开水温度过高会杀死酵母，从而影响面团的发酵。
但是，在特殊情况下，如没有温水或者需要快速醒发面团，可以使用开水，但需要注意开水的温度不能太高，最好让开水稍微降温到40-50℃左右再使用。
由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
通常情况下，开水噗出来时应该及时关火，以避免进一步的危险和损害。
开水噗出来可能是由于以下原因：
1.锅内水分过多：超出了容器的容量。
2.火力过大：导致水快速沸腾。
3.容器密闭：没有足够的蒸汽释放通道。
如果不关火，可能会导致以下危险：
1.继续加剧水的溢出：造成更多的热水溅出，增加烫伤的风险。
2.可能损坏炉灶或其他设备。
3.引发火灾：特别是如果周围有易燃物。
在开水噗出来的情况下，及时关火可以减少危险的发生，并采取适当的措施，如：
1.远离热源：避免烫伤。
2.小心地处理溢出的水。
3.等待容器冷却后再进行检查或处理。
总之，为了确保安全，当开水噗出来时，应尽快关火，并采取适当的安全措施。