开锅。制作卤肉时，需要先把卤汁做好。把制作卤汁的各种调料先要放在锅里翻炒，超出香味后，加水和其他调料，然后大火烧开，熬制十五分钟，把调料的香味熬出来，再下肉进行卤制。
.双温冰柜、单温冰柜各一台。
卤菜开店的两台冰箱大约3000元。冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
卤肉把肉做硬的方法：先把要卤的肉在开水，炖汤就要凉水下肉，如果要再加工的肉，就要用开水，这样肉就比较有嚼劲，锅里焯一下，3到5分钟，根据肉的多少、块的大小调整时间，除血水、腥味，然后放入卤水里煮8到10分钟，同样根据肉的量和块的大小调整时间，可用手指掐肉皮来分辨熟的程度，能掐过，但又不是很软就可以了，如果想吃软烂一点的就多煮一会儿。