材料：大米、咸肉、青蒜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、料酒、食用油。
1. 将大米洗净，浸泡30分钟至1小时；
2. 咸肉切丁，青蒜切段备用；
3. 热锅凉油，加入咸肉丁炒香，然后加入青蒜段翻炒均匀；
4. 加入泡好的大米，用铲子拌匀后加水，水量以没过米面为准；
5. 中火煮开后转小火慢慢炖煮，期间可适当搅拌防止粘锅；
6. 待米饭快要熟透时，打入鸡蛋，迅速搅散，然后撒上一些葱花；
7. 最后调入适量的盐和鸡精，再滴入一勺料酒提鲜，翻炒均匀即可出锅。
以上就是咸肉锅巴饭平底锅做法，希望对您有所帮助！
咸肉起卤后，建议进行清洗。因为如果表皮的盐不洗去，晒后，盐分返潮，容易使咸肉变质，失去香味。而经过清洗处理的咸肉，不但晒得干，颜色也好看起来，吃起来味道也更香。但需要注意的是，在腌肉和食用之前，尽可能不要使用水进行洗涤，可以用温水轻轻冲洗一下。另外，正确的漂洗方法是用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含的盐水浓度，通过几次漂洗后，咸肉上的盐分就会逐渐溶解掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
首先，将咸肉切成小块，锅中加入适量的油，放入咸肉煸炒至微黄色，取出备用。
接着，将雷笋去壳、切成段，焯水约1分钟捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜末爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒和清汤，煮沸后放入咸肉和雷笋，大火煮开后改小火焖煮约5分钟即可。最后加少量盐调味，撒上葱花点缀即可。这道咸肉烧雷笋可口爽脆，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。