牛心肉上是有淋巴的。因为淋巴是动物体内的一种液体，除了血液循环外，淋巴系统也扮演着身体免疫、排毒的重要角色。牛的胸口处就是淋巴结丰富的部位之一，因此牛肉上也包含一些淋巴组织。不过，在正常的烹调过程中，大部分淋巴组织已经被去除或分离出来，不会对人体健康造成不良影响。
处理牛心时，首先需要将牛心清洗干净，去除血管和脂肪。接下来可以按照以下步骤将牛心切块：
1. 将清洗干净的牛心放在切菜板上，用刀沿着纹理将牛心切成薄片。
2. 将薄片叠放在一起，再沿着纹理切成长条，然后再将长条切成小块。
3. 根据需要的大小和厚度，可以将小块再次切割成适当大小的块状。
注意：在切割牛心时要保持刀具锋利，切割时要小心谨慎以免伤到手指。处理完毕后，可以根据自己的食谱需求进行烹饪。牛心适合煮汤、炒菜或者涮火锅等多种烹饪方式。