1、面发的不够。2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。
和面时使用豆浆和水是为了**增加面团的香味和营养，同时改善面团的质地**。
小笼包的皮要求薄而有韧性，能够承载足够的汤汁而不破裂。使用豆浆和水的混合液来和面，有以下几个原因：
1. **增加风味**：豆浆具有浓郁的豆香味，这种味道可以渗透到面团中，使小笼包的整体风味更加丰富。
2. **提高营养价值**：豆浆含有植物蛋白、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在和面过程中加入面团，可以提高小笼包的营养价值。
3. **改善面团质地**：豆浆中的水分和面粉结合，可以使面团更加柔软，同时也增加了面团的延展性，有助于制作出薄而不破的小笼包皮。
4. **促进发酵**：在和面时加入适量的酵母，使用温水和豆浆可以帮助酵母更好地发挥作用，使面团发酵得更加充分，从而得到更加松软的面团。
综上所述，使用豆浆和水和面是为了让小笼包的皮更加美味、营养且适合包裹汤汁。在制作小笼包时，选择合适的和面方法和材料对于最终产品的口感和品质至关重要。
小笼包在醒发箱中醒发的时间会受到多种因素的影响，包括以下几个方面：
1.环境温度：温度较高时，醒发时间可能会缩短；温度较低时，醒发时间可能会延长。
2.面团配方：包括面粉种类、酵母用量等。
3.醒发箱的设置：不同的醒发箱可能具有不同的温度和湿度设置。
4.制作工艺：例如揉面的程度、成型的方式等。
一般来说，小笼包在醒发箱中的醒发时间通常在 15 分钟到 1 个小时之间。以下是一些参考建议：
1.观察体积：当小笼包的体积明显增大，变得饱满松软时，通常已经醒发好了。
2.触摸感觉：用手指轻轻按压面团，若反弹迅速，说明醒发完成。
3.注意时间：避免醒发时间过长，以免导致面团过度发酵。