戚风蛋糕在烤箱不同时间段的样子会有一些变化。以下是一般情况下戚风蛋糕在烤箱中的不同阶段：
1. 开始阶段：刚放入烤箱的戚风蛋糕会开始升温，蛋糕表面会出现微小的起泡和膨胀，但颜色还没有变化。
2. 中间阶段：大约10-15分钟后，戚风蛋糕会继续膨胀，开始逐渐上色。此时，蛋糕表面可能会呈现出金黄色或浅棕色。
3. 最后阶段：约20-30分钟后，戚风蛋糕已经完全膨胀，并且表面呈现出均匀的金黄色或深棕色。此时可以通过插入牙签或竹签来检查蛋糕是否熟透。如果插入的牙签没有粘附物或留下湿润的痕迹，表示蛋糕已经烤好。
请注意，以上时间仅供参考，实际时间可能因为不同的烤箱型号、温度设定和配方而有所差异。在烘焙过程中，建议经常观察蛋糕的状态，以确保它不会过度烤焦或过早脱模。在取出烤箱前，最好进行牙签测试来确定蛋糕是否熟透。
建议戚风蛋糕烤完后立即取出来，因为戚风蛋糕的烤制过程中需要充分利用蛋白质的膨胀性，以达到松软的口感，如果过度烤制或放置时间过长，蛋糕会变得干硬，口感大打折扣。
而且戚风蛋糕在热气散去后容易收缩，如果不及时取出会使蛋糕塌陷，影响美观。因此，建议在烤制完成后立即取出，并在凉架上晾凉，以保持松软的口感。
戚风蛋糕用绵糖或砂糖都可以，它们各有优缺点，选择哪种糖取决于个人喜好和实际情况。
绵糖是一种细白糖，比砂糖更容易溶解，在烘焙过程中更容易与其他材料混合均匀。绵糖的口感也更加细腻，适合制作口感轻盈、柔软的戚风蛋糕。
砂糖是一种粗白糖，晶体较大，不易溶解，但在烘焙过程中可以提供更多的空气，使蛋糕更加松软。砂糖的口感相对较粗糙，适合制作口感扎实、有嚼劲的戚风蛋糕。
总的来说，绵糖和砂糖在戚风蛋糕中都可以使用，具体选择哪种糖可以根据个人口味和烘焙经验来决定。如果你喜欢口感轻盈、柔软的戚风蛋糕，可以选择绵糖；如果你喜欢口感扎实、有嚼劲的戚风蛋糕，可以选择砂糖。