酸菜拌粉丝是一道经典的中式凉菜，其爽口开胃的特点非常适合夏季食用。以下是这道菜的正宗做法：
**材料**：
- 粉丝：100克
- 酸菜：150克
- 小葱：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒油：适量（可根据口味调节）
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 芝麻油：几滴
**制作步骤**：
1. 先将粉丝用温水泡发，泡至透明没有硬心即可，不要泡得过久以免煮时粉丝断裂。
2. 酸菜洗净后切细丝，小葱切成葱花备用。
3. 锅中加水烧开，放入泡发的粉丝煮2-3分钟至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
4. 将煮好的粉丝放入大碗中，加入切好的酸菜丝和蒜末。
5. 调制调料汁：在小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐和几滴芝麻油，搅拌均匀。
6. 将调好的汁倒在粉丝和酸菜上，加入适量辣椒油，然后戴上手套抓拌均匀，让粉丝和酸菜充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花，滴几滴芝麻油增香，拌匀后即可装盘上桌。
**小贴士**：
- 根据个人口味可适量增减辣椒油的用量。
- 酸菜的咸度不同，加盐时要适量，避免过咸。
- 粉丝不宜煮太久，以免失去弹性。
材料：
- 酸菜适量
- 面粉适量
- 鸡蛋1-2个（根据个人喜好）
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 胡椒粉少许
- 清水适量
做法：
1. 将酸菜洗净后切成细丝，葱姜蒜切末备用。
2. 面粉加入适量清水搅拌成面糊，面糊的稠度要适中，既不能太稠也不能太稀。
3. 在平底锅中加热适量食用油，油热后倒入面糊，摊成圆形的油饼，中火煎至两面金黄。
4. 煎好的油饼取出切成小块或条状备用。
5. 锅中留少许油，加入葱姜蒜末炒香，随后加入酸菜翻炒出香味。
6. 加入适量清水，大火烧开后转中小火煮几分钟，让酸菜的酸味释放出来。
7. 根据个人口味加入盐、鸡精或味精、胡椒粉调味。
8. 最后，将煎好的油饼块倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，使油饼充分吸收酸菜的酸香味。
9. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
温馨提示：
- 酸菜的酸度因品牌和制作方式不同，所以在调味时要根据实际情况适量添加盐。
- 油饼的厚度和大小可以根据个人喜好调整。
- 炒酸菜时可以加入一些肉丝或香肠丁，增加菜品的丰富度和营养价值。
- 油饼不宜炒得过久，以免变硬。
步骤一
香菇泡发洗净、北极虾解冻备用
步骤 2
葱姜洗净切好备用
步骤 3
小排泡去血水洗净，高压锅中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、葱姜、盐炖好
步骤 4
盛出排骨备用，将排骨汤滤除调料备用
步骤 5
酸菜用清水快速清洗一遍。攥干水份
步骤 6
粉丝用冷水冲洗干净
步骤 7
加热砂锅，放入葱姜炒香
步骤 8
放入酸菜、白胡椒粉和绵白糖翻炒，炒出酸菜的香味
步骤 9
酸菜出香味后，加入炖排骨的汤烧开
步骤 10
加入香菇和北极虾，大火烧开
步骤 11
烧开后，盖上锅盖，中火炖5-8分钟
步骤 12
下入洗干净的粉丝，根据自家的口味，适量加入盐，开大火煮到粉丝熟了关火，放入鸡汁即可