"吃谷余量"指的是在农业生产中，农民将收获后剩余的谷物储存起来以备不时之需。在古代，由于技术条件限制和收成的不稳定性，农民常常会遇到食物短缺的问题，因此他们会将一部分粮食保存下来作为储备，以防饥荒或其他紧急情况。

这种做法体现了古人对食物安全的重视和对未来不确定性的准备。随着现代农业技术的发展，食物的储存和保鲜技术得到极大改善，但"吃谷余量"的概念依然在一定程度上影响着人们的消费行为和储蓄习惯。