香肠吃起来是酸的，一个是在调味的时候没有调好，另外一种可能就是 在我们分干的时候，没有选择好的天气。 没有扎孔，没有让香肠里边的 肉没有均匀的风干。 外面的看是已经好了，其实里边的肉被捂的时间太长还没有风干，已经离坏掉不远了。
香肠有臭脚丫子味是不正常的。香肠的制作过程包括腌制、灌肠、发酵、烘烤或油炸等步骤。在腌制过程中，香肠会加入各种香料和调味品，以去除肉中的异味并增加风味。
在发酵过程中，香肠中的微生物会产生乳酸和其他有机酸，这些酸可以抑制有害细菌的生长，并赋予香肠独特的风味。
在烘烤或油炸过程中，香肠中的水分会被蒸发，蛋白质和脂肪会被分解，产生出香肠特有的风味和质地。臭脚丫子味与香肠的正常生产过程无关，可能是由于香肠在生产、储存或运输过程中受到污染造成的。
有很多种，常用的几种方式包括：直接染色法、间接染色法和抽提染色法。
直接染色法是将香肠切片后，直接涂上染色剂，然后洗涤固定，这种方式操作简单，但染色效果不稳定。
间接染色法是将香肠切片后，先用生理盐水洗涤，再使用染色剂染色，最后洗涤固定。
通过这种方式，能够获得稳定且清晰的染色效果。
抽提染色法是先将香肠样品抽提出需要的成分，然后将成分染色，这种方式需要较复杂的实验操作，但可以得到较为精准的染色结果。