DHEA。
铁棍山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进餐量。山药中含丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质。
如果只是颜色发紫，没有出现霉变是可以吃的，并不会对机体造成不利影响，因为山药刮皮之后也会呈现出紫红色，山药当中的营养元素比较丰富，在蒸熟之后颜色也会变成紫红色，因为含有有机化学成分。
铁棍山药的肉质一般呈现纯白色或略显牙黄色，并且黏液较少。如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的，建议不要购买。因此，铁棍山药肉不是纯白色，而是偏白或略显牙黄色。
以上信息仅供参考，如需获取更多关于铁棍山药的信息，可以咨询农业种植专家或查阅相关书籍资料。