能吃。
甜酒发黄了如果没有变质可以吃的，如果甜酒已经变质了就不能吃了。之所以甜酒发黄可能是因为制作过程中操作不当导致的，如酒曲搅拌不均匀，又或者与糯米没有冷却而导致发黄。
当甜酒不出水且有点酸时，可以尝试以下补救措施：
加入适量白糖或冰糖：甜酒中加入适量的白糖或冰糖可以增加甜度，同时也可以改善酸味。
加入适量发酵剂：重新加入适量的发酵剂，帮助甜酒继续发酵，可以促进甜酒的出水。
加入适量水果汁：可以加入一些喜欢的水果汁，如草莓、蓝莓等，增加甜酒的风味和甜度。
冷藏处理：将甜酒放入冰箱中冷藏一段时间，可以帮助平衡甜酒的酸度，并使其更加清爽。
延长发酵时间：如果甜酒的发酵时间不够长，可以尝试延长其发酵时间，以增加甜度和出水效果。
需要注意的是，以上措施只是补救方法，并不能完全消除甜酒的酸味。在制作甜酒时，应严格按照正确的步骤和技巧进行操作，以确保甜酒的质量和口感。
如果你已经让甜酒进行了二次发酵，那么可以尝试通过加入二氧化硫和加入糖浆来阻止发酵。加入二氧化硫会杀死酵母，从而停止发酵，但可能会影响口感。加入糖浆可以提高酒的甜度，酵母在甜度达到一定程度后就不会再进行发酵了。如果甜酒还没有二次发酵，可以通过将其存放在低温环境下来防止发酵，例如冰箱或冷库。