将芹菜摘去叶子清洗干净，在水里浸泡半小时，（根部最好是去掉不要，因为芹菜根部的农药残留比较高，一般情况下种植户会在灌溉芹菜时，在水中加入所需的农药。）浸泡过的芹菜从中间掰断，这个时候会看到有芹菜的筋丝，用手抓住，将丝扯出来，这样在吃的时候口感更清脆，不管多老的芹菜腌好以后吃起来也没有渣。
材料：五花肉、芹菜、生姜、大蒜、葱调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐。
1、芹菜先用盐水清洗干净，然后切成小段备用，切小一点容易熟。生姜、大蒜、葱都切好备用。
2、五花肉准备好，然后切成片备用。起锅放油，下猪肉煎，小火把猪油都煎出来，小心油溅出来。
3、猪油煎出来后，把多余的油盛出来，锅里可以留多一点油，因为不用放水，油多一点不容易糊。然后把准备好的生姜、大蒜放下去炒香。最后放２勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺白糖、适量料酒，翻炒均匀。
4、翻炒均匀后，把芹菜倒进去，开中火继续翻炒，炒到芹菜断生就把葱段放进去继续翻炒一会即可。
首先将芹菜洗净，并将其利用刀刃斜着切成小段。
然后将一锅水烧开，倒入芹菜段，并加入少量盐，快速煮熟，相当于焯水。
之后将焯水后的芹菜捞出，用冰水泡凉快速停止它们的烹饪过程。
最后，再用厨房纸或干布将芹菜的水分擦干，这样可以保证其口感脆嫩，同时避免加入多余的水分影响后续的烹饪。收拾后的芹菜可以用来制作熘肉、炒鸡蛋或烧鸭肉等多种美食。