倒掉，重新换一锅
1 卤水发苦是由于其中的盐分过高，或者长时间未更换卤水导致的。
2 盐分过高会导致卤水味道变苦，长时间未更换卤水则会使卤水中的杂质、微生物等物质积累过多，也会影响口感。
3 要解决卤水发苦的问题，可以适当减少盐的用量，或者在卤水中加入一些调味料等改善口感，同时也要注意定期更换卤水，避免卤水中的杂质过多。
卤汤是可以长期反复使用的，实际上，反复使用的卤汤会随着时间的积累变得更加香醇和味道丰富。在传统的卤制食物过程中，卤水会被不断利用并逐渐成为家庭或餐馆的宝贵资产。每次卤制食物后，可以根据需要添加新的调料和水来维持卤水的质量和味道。
为了保持卤汤的质量，需要注意以下几点：
1. 卤完食物后，要及时清除卤汤表面的油脂和杂质，保持卤汤的清澈。
2. 卤汤在使用过程中应避免烧干，以防焦糊，影响味道。
3. 根据卤制食物的种类和数量，适时补充水和调料，如生抽、老抽、盐、糖、香料等。
4. 如果长时间不使用，可以将卤汤冷冻保存，以防止细菌滋生。
5. 定期使用卤汤来卤制食物，使其保持活跃状态，避免长时间静置导致的变质。
通过妥善管理和维护，卤汤可以持续使用很长时间，并且随着使用次数的增加，其风味会更加独特和诱人。