肉皮冻煮出来的汤是白色的，主要是因为脂肪乳化引起的。在煮肉皮的过程中，肉皮中的脂肪会被热水溶解成细小颗粒，这些颗粒在汤汁中形成悬浮状，使得汤汁呈现乳白色。
此外，肉皮中含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中也会发生水解，释放出氨基酸和其他小分子物质，这些物质也会影响到汤汁的颜色和口感。随着汤汁的冷却和凝固，脂肪颗粒会进一步聚集，形成胶冻状结构，这就是我们所说的肉皮冻。
能行，肉皮上有油并不会直接影响发肉皮的过程，但可能会对最终的口感和质量产生一定影响。
在发肉皮之前，最好将肉皮上的油脂尽可能地去除干净。这可以通过以下步骤进行：
1.将肉皮放入热水中焯水，煮几分钟，使油脂浮出表面。
2.用刀或刮刀将油脂刮除干净。
3.用清水冲洗肉皮，确保油脂完全去除。
去除油脂后，可以按照正常的发肉皮方法进行操作，例如使用碱水或其他方法使其膨胀和变得柔软。
然而，如果肉皮上的油脂无法完全去除，可能会导致以下情况：
1.发肉皮的效果可能不如预期，肉皮可能不够蓬松或柔软。
2.在烹饪或食用时，油脂可能会使肉皮的口感变得油腻。
3.油脂可能会影响肉皮与其他食材的搭配和味道。
因此，虽然肉皮上有油也可以发肉皮，但为了获得更好的效果和口感，建议尽量去除油脂。
另外，发肉皮的具体方法和步骤可能因地区和个人习惯而有所不同。你可以根据自己的喜好和传统做法来进行发肉皮的过程。同时，确保在处理和烹饪肉皮时，注意卫生和安全。
可以
1.猪皮冷水下锅再放入料酒，姜片，给它焯水三分钟，焯好后捞出用温水洗净，在用刀刮去肉皮的油脂，刮得越千净做出来的皮冻就越透亮。
2.处理好的肉皮切成条，加入一勺盐用手抓搓，这样能去除肉皮的残留油脂，再用腽水多清洗几遍，直到水变得清澈了就可以，这个过程一定要有耐心，要细心。
3.两碗肉皮三碗水的比例，上锅蒸一个半小时，蒸好后取出，自然晾凉定型，要是没有成型也不用担心往里倒入适量的木薯淀粉，用大火熬煮并不断搅拌，直至汤汁黏稠即可。
4.这样我们的猪皮冻就制作完成了，