红烧肉之所以呈现红色，是因为食材中使用了一种能够上色的调料——老抽。
老抽是一种由大豆、小麦、水等原料经过发酵、蒸煮、陈化等工艺加工而成的酱油，它的颜色较深，口味较咸，可以赋予菜肴深色和香味。
下面是红烧肉的制作方法，可以让红烧肉呈现出美丽的红色：
1.准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。
2.焯水：将五花肉放入开水中焯水，去除浮沫，然后捞出洗净。
3.炒制香味：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。
4.加入五花肉翻炒，加入适量老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
5.加水：加入适量清水，水量要稍微多一些，以便煮出汁来。大火烧开后转小火炖煮1-2个小时，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。
6.成品：将煮好的红烧肉捞出切片，放在盘中，浇上煮汁即可。
需要注意的是，为了让红烧肉呈现出美丽的红色，适量的老抽可以增加菜肴的色泽，但是过多的老抽会让菜肴过于苦涩和咸味，因此需要控制好使用量，以保证口感和色泽的平衡。
五花肉切块放冷水中加葱结、姜、料酒大火焯三分钟捞出，清洗后小火煸至微黄控油捞出，冰糖用小火熬出糖色，加热水倒入五花肉加料酒、生抽、老抽上色，加盐、葱结、香叶、桂皮、八角、姜，热水没过五花肉炖十分钟，配料捡出不要，小火炖40分钟，大火收汁即可。
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
具体做法如下：
1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。 加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。