泡椒是湖南的特产。
泡椒是一种以辣椒为原料制成的辣酱，湖南地区的气候和土壤条件适宜辣椒生长，因此湖南的泡椒制作工艺和品质独具特色。
另外，在湖南的菜品中，泡椒也是经常出现的调料之一。
不同的地方会加入不同的配料，制作出独具特色的泡椒口味。
泡椒中国四川特产，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。