醪糟煮开后还是有酒精的，因为在煮开时会闻到有酒味儿，散出就是酒精，因为太热挥发了，但是还会有少量的酒精留在醪糟中，所以多少都会残留一些酒精
甜酒酸甜味主要是由酒的成分和制作工艺所决定的。甜酒通常含有较高的甜度，来自于添加的糖或蜜，而酸味则来自于酒中的酸性成分或添加的果酸等。
甜酒酸甜味的组合使得口感更加丰富和平衡，甜味可以中和酒的酸度，同时酸味也可以调节甜度，使得整杯酒的口感更加柔和、细腻。
此外，制作过程中的发酵和陈酿也会对酒的味道产生影响，不同的酿酒方法和时间也会给酒带来不同的口味和香气，形成丰富的味道体系。
甜酒酿的发酵需要一定的温度条件，如果放置在过冷的环境中，会影响发酵效果。因此，如果想要制作甜酒酿，建议在室温下进行，并保持适当的温度。
如果想要放置较长时间，可以将甜酒酿放入冰箱中冷藏，但需要注意密封保存，以免受到污染。同时，冷藏后的甜酒酿口感可能会受到影响，建议在使用前适当回温。总之，甜酒酿的发酵和保存都需要一定的技巧和注意事项，建议根据具体情况进行操作。