红尾鱼清理干净后控净水后放盐、葱段、花椒面、姜片、鸡精腌制入味（这是镜泊湖里特有的鱼种、鱼身上有着特别多毛刺、此鱼最佳做法就是油炸、使其酥脆口感特佳）起锅烧油放入能末过鱼的油量就可以了，五成热后用筷子夹一条一条放入红尾鱼炸至熟透后捞出控油、待到油热再次复炸香酥后装盘即可
把排骨宰成小块，装在一个大碗中，加入1勺淀粉，用手多抓捏一会儿，抓捏至黏糊状，然后用清水多洗几次，洗干净后装在碗里。
在洗净的排骨碗里放适量盐，2汤勺生抽，1汤勺料酒，1汤勺淀粉，少许蒜末，用手抓拌均匀备用。
另取一只碗调料汁，碗里放少许白糖，2汤勺番茄酱，1汤勺白醋，半汤勺老抽，1汤勺淀粉，加入小半碗清水搅拌均匀做成糖醋汁备用。
起锅加入适量食用油，油温烧至7成热，下入排骨炸，用锅铲稍微翻动一下，以免粘锅，等排骨炸至焦黄时捞出来。
把多余的油舀出来，锅里留底油，把调好的糖醋汁倒入锅中搅动，直到糖醋汁变浓稠。
把排骨倒入锅中快速翻炒一会儿，让排骨都充分的裹上糖醋汁即可关火出锅。
干炸肉段用猪里脊肉比较好。
干炸肉段的做法：
猪肉洗净，切成大小均匀的长方段，放入容器中。
加盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌制。
再打一个鸡蛋挂糊。
油温达到150℃左右，将肉段放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油装盘即可。