首先，工作人员会将红鲟固定在操作台上，用刀将头部和尾部的鳞片割开，然后使用骨剪将鱼鳍和鱼尾剪断。
接下来，细心的工作人员用小刀和镊子轻轻地将壳剪开，然后将鱼肉取出。在整个过程中，工作人员需要特别仔细，避免损伤鱼肉和壳。
最后，鱼肉被处理过后才能供人食用，而开壳后的红鲟壳则可以进行保存和收集。
首先准备一个塑料桶，在塑料桶底下铺3厘米左右的沙子，再用水把沙子浇湿，然后把活的红鲟放进桶里面，并且在桶口用纱布盖住，这样就可以保证红鲟存活一段时间。红鲟的生命力很强放4-5天不会死的，注意不要被蚊子叮咬，拿个网状的盖子和纱布盖好就行了。
主料：红鲟、土冬粉
配料：蛏干、干贝、海蛎、瘦肉、虾仁、芹菜、笋丝、白菜丝、蒜仔、洋葱、猪油等适量，青娥海鲜汤
调料：蚝油50g、味精3g、鸡精3g、鸡汁3g 、老酒5g、十三香、生抽少许
做法：
1、用水浸泡土冬粉两小时后，沥干备用，红鲟切块备用，调料调成汁备用；
2、先下猪油适量，放入洋葱和蒜仔煸香，再放入红鲟双面煎后，倒入青娥海鲜汤，在放入调料汁；
3、倒入土冬粉，用温火焖15分钟
4、最后放少许白菜丝、放少许香油，再焖5分钟即可出锅。
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