广东客家的十大名菜包括**盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉**等。

客家菜以其独特的风味和烹饪手法而闻名，以下是一些具有代表性的客家名菜：

1. **盐焗鸡**：这道菜以盐为媒介，将鸡焗熟，使得鸡肉味道鲜美，肉质嫩滑，是客家菜的经典之作。

2. **酿豆腐**：酿豆腐是客家菜的代表之一，将豆腐挖空填入肉馅，再进行煮制或蒸制，口感丰富，咸鲜适中。

3. **梅菜扣肉**：以五花肉和梅菜为主要原料，经过焖煮、清蒸制成，肥而不腻，是客家三宝之一。

4. **猪肚包鸡**：又名凤凰投胎，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤味鲜美，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩。

5. **酿苦瓜**：将苦瓜挖空后填入肉馅，再进行烹饪，苦瓜的苦味与肉馅的鲜美相得益彰。

6. **客家盆菜**：是一种集合多种食材的大型炖菜，通常在节日或特殊场合食用，味道丰富，营养均衡。

7. **三杯鸡**：以酒、油、酱油（三杯）为主要调料烹饪的鸡肉菜肴，香气扑鼻，味道浓郁。

8. **酿蚝豉**：将蚝豉与肉馅结合，再进行煮制或蒸制，是客家地区常见的传统菜肴。

9. **酿春卷**：春卷皮包裹着肉馅和其他配料，炸至金黄酥脆，外皮香脆，内馅鲜美。

10. **白斩河田鸡**：将河田鸡煮熟后切块，搭配特制的蘸料食用，肉质鲜嫩，味道纯正。

客家菜的特色在于其简朴、实在，注重原料的本味，同时也善于运用烹饪技巧，如酿、蒸、煮等，使菜肴味道浓郁而不失营养。这些菜肴不仅是客家人餐桌上的美味，也是客家文化的重要组成部分。