原料：仔姜500克、食盐35克、白糖120克、香醋适量
第1步、新鲜仔姜洗净沥干。
第2步、切成薄片。
第3步、放入食盐。
第4步、加入80克白糖，用筷子拌匀。
第5步、腌制15分钟左右，出汁后用筷子拣放至干净容器中。
第6步、边放边往下压实点再倒入适量香醋。
第7步、最后再放入40克白糖。
第8步、用白糖封住。
第9步、拎紧瓶盖，放至阴凉处。
第10步、腌制半月。
糖醋季花鱼的做法如下：
1.选用肉质鲜美、鱼刺较少的季花鱼，将鱼切成适当大小的块状，用盐、料酒和生姜片腌制10分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
2.将淀粉均匀地涂抹在腌制好的鱼块上，这样炸出来的鱼块更加金黄酥脆，口感更佳。
3.接下来将油加热至六成热，将腌制好的鱼块放入油锅中，小心翻炸直至表面金黄酥脆捞出沥油。
4.待油温再次升高后再次放入鱼块复炸一遍，让鱼块外酥里嫩。
5.将调好的糖醋汁倒入锅中，加入适量的热水，搅拌均匀。
6.煮沸后将鱼块放入锅中，让糖醋汁充分包裹在鱼块上。
7.最后将锅中的鱼块捞出，放在沥水篮中，让汁水自然流淌。
8.将鱼块摆盘，撒上葱花和芝麻即可品尝。