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将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。
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如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
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将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。
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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
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一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
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一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了
干酸菜如何上白霜，通常有两种方法：
1. 自然发酵：将洗净的酸菜沥干水分，放在通风干燥处，让其自然发酵。在适当的温度和湿度条件下，酸菜表面会形成一层白霜。
2. 人工加工：将洗净的酸菜在盆中放入适量的清水，加入若干食盐，搅拌均匀后，将酸菜压实，加入若干石灰，继续压实，最后再放上一层苇叶或玉米叶等湿润的植物材料，盖上盖子，放置一段时间。待酸菜出现白霜后，再将材料取出即可。
无论哪种方法，制作酸菜时一定要注意卫生和安全。用具和环境应保持清洁卫生，酸菜应密封保存，以免受到细菌和霉菌的侵袭，导致腐败。
干酸萝卜丝是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法简单，口感酸辣开胃，下面是具体的制作步骤：
## 材料准备 - 干酸萝卜丝500克 - 大蒜5瓣 - 香菜适量 - 辣椒面适量 - 食盐适量 - 生抽适量 - 香醋适量 - 白糖适量
制作步骤
将干酸萝卜丝提前用温水泡发，泡发后沥干水分备用。
2. 大蒜切末，香菜切段，辣椒面用热水冲泡，静置一会儿。 3. 锅中加入适量的清水，放入泡发的干酸萝卜丝，加入适量的食盐，大火烧开后转小火煮10分钟左右，煮至萝卜丝变软。 4. 煮好的萝卜丝捞出沥干水分，放入一个大碗中。 5. 加入切好的大蒜末，香菜段，辣椒面，再加入适量的生抽，香醋，白糖，用手抓拌均匀。 6. 拌匀后的萝卜丝可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。
注意事项：
干酸萝卜丝需要提前用温水泡发，泡发后要沥干水分。
2. 煮萝卜丝的时候可以加入适量的食盐，增加口感。 3. 拌匀后的萝卜丝最好放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。