选择砍骨头的刀，首先需要考虑刀的材质和硬度。一把刀的硬度越高，越容易切割一些更硬的物体。因此，通常会选择高碳钢或不锈钢制成的刀具。
其次，要注意刃口的角度和刃锋的锋利程度。理想的角度应该在15-20度之间，而锋利的程度则应根据具体需求而定。此外，应该考虑刀的重量和舒适度，以确保使用时能够保持稳定的控制和舒适的姿势，从而更加有效地砍骨头。
砍骨刀变钝可能有以下原因：
频繁使用：砍骨刀经常用于砍切坚硬的骨头，长时间使用会导致刀刃磨损。
砍切硬物体：骨头等硬物体对刀刃的磨损较大，容易使刀变钝。
刃口受损：不当使用或碰撞可能导致刃口受损，影响刀刃的锋利度。
缺乏保养：不及时磨刀或保养不当，会使刀刃变钝。
材质质量：低质量的刀具可能更容易变钝。
为了保持砍骨刀的锋利，定期磨刀是必要的。使用合适的磨刀工具，如磨刀石或磨刀器，按照正确的方法进行磨刀。另外，正确的使用和保养方法也能延长刀具的寿命。避免砍切超出刀具承受能力的物体，使用后及时清洗并擦干，存放在干燥的地方。如果刀刃严重受损或磨刀无法恢复锋利度，可能需要考虑更换刀具。
1、把鸭子反过来,这个需要从鸭的背部取起。
2、把鸭子平趟在案根上,踢间会突起两块鸭腿肉,这是可以取出来。
3、只需要用刀尖刺下去取出,用刀慢慢切下去。
4、然后翻过来,这时由这里开始切,这样就不会破解鸭胸肉的皮了。
5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了,注意去掉时会有骨头连接,用手一向后拉,听到“啪”一声,沿着骨头切下去就好。