关于煎大黄鱼不粘锅不破皮的正确做法如下：

1. 准备食材：新鲜的大黄鱼一条，适量的盐、黑胡椒粉、料酒、姜片和大葱段用于腌制。

2. 鱼的处理：首先将黄鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两面划上几刀，有助于入味和熟透。

3. 腌制：用盐、黑胡椒粉和料酒均匀地涂抹在鱼身内外，再放入几片姜和大葱段，腌制20分钟左右。

4. 不粘锅准备：将不粘锅预热至中火，可以加一点点油在锅中抹匀，也可以使用厨房用纸沾油擦拭锅面。

5. 上锅煎鱼：将腌制好的黄鱼放入锅中，先煎鱼的一面，煎至金黄色后再翻面。为了减少鱼皮粘锅，可以在鱼皮上抹一层薄薄的玉米淀粉或者直接将锅端起，让鱼在锅中自然晃动煎至定型后再翻面。

6. 翻面技巧：当鱼的一面煎至金黄时，可以用两把铲子或者一把铲子和手配合，轻轻将鱼翻过来，避免破坏鱼皮。

7. 煎另一面：同样煎至金黄色，期间可以根据需要适时加入少许油，防止锅底烧焦。

8. 出锅前，可以在锅中加入少量的水、酒或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉更加入味和熟透。

9. 出锅装盘：将煎好的黄鱼小心地滑到盘子里，撒上葱花、香菜等装饰即可上桌。

注意事项：

- 鱼一定要新鲜，新鲜的鱼煎起来不容易破皮。

- 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于紧缩，影响口感。

- 控制火候是关键，火太大易破皮，火太小鱼皮不易煎脆。

- 翻鱼时要轻柔，避免用力过猛导致鱼皮破损。

- 锅具的选择也很重要，质量好的不粘锅能显著降低粘锅的风险。