1.将芥末粉和醋用少量鲜汤或温开水调匀，然后加入少量色拉油，调匀成稀糊状。
2.将盛器密封，上笼蒸2-3分钟。
3.蒸好后取出，用鲜汤调散，加盐、酱油，使其咸味适口，再加醋、味精、香油调匀即可。
还有一种方法，直接用芥末酱调味。芥末味型多用于凉菜中的刺身、春卷的味碟等，最适合春、夏季节食用。
醋膏是一种固体发酵产物。固体发酵是指微生物在固体底物上进行生长和代谢产生有用的物质。在制作醋膏的过程中，醋酸菌会在醋酸发酵槽中以醋酸为底物，通过固体底物（通常是木屑或秸秆）进行代谢活动，产生大量的醋醛和醋酸。
这些有用的物质会在固体底物中逐渐沉淀，形成固体酸性物质——醋膏。因此，醋膏是一种通过固体发酵制作的固体产物。
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可