红田鱼不是观赏鱼，它是一种名贵的食用鱼类。红田鱼的肉质鲜美，口感细腻，是很多人喜欢的美食。红田鱼主要生长在长江下游以及珠江、赣江等地，属于淡水鱼类。它的体型较大，一般在30厘米以上，最大可长到近1米。红田鱼的身体呈红色，体型较为饱满，也有人称之为红鲥鱼、赤鰤鱼等。因为红田鱼是一种高蛋白、少脂肪的食用鱼类，被广泛地应用到餐饮等领域，并且价格较为昂贵，所以许多人认为它是一种“美食鱼”。
因为红甜菜中的颜色素——甜菜红素，在受热后会分解，导致颜色变淡或失去颜色。
此外，加热还会破坏甜菜红素分子的结构，降低其稳定性，进一步促进了颜色的变化。
内容延伸：另外，红甜菜根在加热过程中也会产生糊化现象，这可能会影响食品的口感和口感质量。
为了保持红甜菜根粉的颜色和口感，可以尽量减少加热时间和温度，并选择合适的食品添加剂进行调整。
同时，也可以尝试将红甜菜根粉直接添加到冷饮、果汁等食品中，以减少加热过程中对颜色的影响。
1/6 收拾干净的甲鱼备用
2/6 将甲鱼剁成大块儿用清水泡半小时，去血水，然后控干水备用
3/6 将五花肉炒至下油，加入食盐、老抽中火焖至七、八成熟，然后盛出备用，汁水可稍多些
4/6 锅内倒入适量油，放入葱段、姜片、花椒，出香味后再倒入控干水的甲鱼翻炒，加入盐、老抽和料酒，再倒入五花肉，大火烧开后用小火焖至15分钟即可
5/6 出锅啦
6/6 喷喷香的红焖甲鱼，开动吧