1、茄子一根。
2、切一公分左右的片。
3、用盐水清洗，挤去水分备用。
4、锅中倒少油，油热后放入茄子，大火翻炒均匀，调中火盖锅盖焖一分半钟。
5、焖茄子时调个料汁。一头蒜，半根葱和一小块姜切小丁，一勺料酒，两勺生抽，半勺香油，一勺蚝油，一勺米醋，一勺白糖，小半碗清水，半勺老抽和半勺淀粉。
6、一分半到了开盖翻炒均匀，再盖盖焖一分钟后，大火炒出水汽。
7、加入调好的料汁。大火先不动，淀粉粘稠了，再翻炒均匀，茄子都包裹了芡汁就可以了。
8、撒葱花即可出锅
回答如下：油炸烧烤是指把食材放入油中炸熟后再烤，通常需要使用特殊的设备和技巧来控制温度和时间，以保证食材熟透且不过熟。
而炭火烧烤则是把食材直接放在炭火上烤制，炭火的高温可以让食材快速熟透，同时还能赋予其独特的烤炭香味和口感。总体来说，油炸烧烤更适合某些比较脆嫩的食材，而炭火烧烤则更适合肉类和海鲜等较为厚实的食材。
— 食材清单 —
主料:茄子500g
辅料:辣子1个，西红柿1个，大蒜3颗，面粉50g，酱油10ml
— 烹饪步骤 —
1· 茄子去皮
2· 茄子切块加入面粉酱油少许盐腌十分钟
3· 把油烧热倒入茄子炸至金黄色捞出
4· 倒少许油把炸好的茄子大蒜西红柿辣子盐一起倒入锅中炒三分钟盛盘