小肠内消化糖类的酶有麦芽糖酶和蔗糖酶。
麦芽糖酶是存在小肠刷状边缘的酶，能够催化双糖麦芽糖分解成单糖葡萄糖，更容易被小肠上皮细胞吸收；蔗糖酶又叫转化酶，能够催化和分解蔗糖，使其分解为葡萄糖和果糖，更有利于身体的吸收。
小肠做出来发苦的原因可能有：
1. 原料问题：猪小肠可能含有肾上腺素等成分，煮出来的味道可能会发苦。如果是因为这个问题，那么建议更换原料，选择正常的小肠进行烹饪。
2. 清洗不干净：猪小肠表面的气味没有清洗干净，也会导致做出来的猪小肠出现发苦的情况。这时需要重新清洗，确保表面没有粘液，且没有异味。
3. 调料问题：某些调料放多了会导致猪小肠的味道变苦，比如苦肠没处理干净、花椒放多了等。需要检查调料用量，并调整烹饪方式。
此外，还可能是由于煮的方法不对，小肠没有煮烂而导致口感苦涩。
如果苦涩的味道难以接受，建议重新烹饪。
小肠内能消化淀粉的消化液主要是由胰腺分泌的淀粉酶（amylase）。淀粉酶能够分解淀粉分子，将其分解成更小的糖分子，如麦芽糖和葡萄糖。
此外，唾液中也含有一定量的淀粉酶，可以开始消化食物中的淀粉，但是其作用有限。
在胃中，胃酸和胃蛋白酶主要负责消化蛋白质，而淀粉在胃中的消化作用非常有限。