牦牛肉是一种营养丰富的肉类，但由于其肉质较硬，需要掌握正确的烹饪方法才能煮出软烂可口的肉质。以下是煮大块牦牛肉的正确方法：
- 将牦牛肉切成大块，用清水浸泡1小时左右，去除血水和异味。
- 将浸泡好的牦牛肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，捞出备用。
- 将煮好的牦牛肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开后转小火煮2小时左右，直到肉质软烂。
- 将煮好的牦牛肉捞出，切成小块，即可食用。
用料：
鲜牛肉：2斤 生姜：20克
大料：适量 花椒：适量
小茴香：适量 桂皮：适量
草果：适量 香叶：适量
盐：适量 大葱：1根
蒜瓣：5个
做法：
1、先将买回来的鲜牛肉切成6~8厘米大小的方块，放在清水里面浸泡3~4小时，将肉里面的血水有效排出，再一个还能起到排酸的作用，期间换2~3次水，水清为止。
2、把浸泡好的牛肉放在烧开的滚烫水里面大火煮3分钟左右捞出，清水冲洗干净、沥干。
3、锅中重新换水烧开，牛肉放入其中，全部淹没，把提前准备好的佐料，用调料包包好，放入水中，武火煮20分钟转成文火慢炖30~40分钟即可。
4、将煮好的牛肉切成2~4毫米的片，根据个人的口味，配上辣椒油、味极鲜、陈醋等佐料就可以食用了。
煮方肉是先将肉块切成巴掌宽的方块，然后用凉水焯水去浮沫，取出后在肉皮上涂抹蜂蜜或者糖色，下油锅炸一下，然后放入葱姜蒜爆香，加入料酒和水，放入炖肉料炖熟即可。