柿子醋的白色和黄色主要区别在于发酵过程和熟成时间。白色柿子醋通常是指未经过熟成的柿子醋，颜色较浅，口感较为清爽。黄色柿子醋则是经过一定时间的熟成，颜色较深，口感更为醇厚。
哪个好主要取决于个人口味和使用需求。如果你喜欢清爽的口感，可以选择白色柿子醋；如果你喜欢醇厚的口感，可以选择黄色柿子醋。此外，黄色柿子醋的营养价值可能会更高一些，因为它经过了更长时间的发酵和熟成。
柿子醋不酸可能有以下几个原因：
1. 发酵程度不足：柿子醋的制作过程中，需要经过长时间的发酵，将柿子中的糖分转化为酒精，再将酒精进一步氧化为醋酸。如果发酵时间不够，柿子中的糖分没有完全转化成醋酸，因此醋的酸味会比较弱。
2. 柿子品种问题：不同的柿子品种含糖量和酸度各异，有的品种天生酸味就较轻，即使发酵得当，制成的柿子醋也可能不会很酸。
3. 酿造工艺问题：酿造过程中的温度、湿度、pH值、菌种等因素都会影响发酵效果。如果这些条件控制不当，可能会导致发酵不完全，从而影响醋的酸度。
4. 稀释或添加了其他成分：有时候为了降低醋的酸度，可能会在柿子醋中加入水或其他非酸性成分进行稀释，这样也会使柿子醋的酸味减弱。
5. 储存条件不当：醋在储存过程中如果接触到空气中的水分，可能会导致醋酸浓度降低，进而影响醋的酸度。
解决柿子醋不酸的问题，可以从以上几个方面入手，比如延长发酵时间、选用含糖量高且酸味强的柿子品种、优化酿造工艺、减少稀释以及妥善保存等方法。如果是购买的柿子醋，可以咨询生产商关于产品的具体情况。
1.准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。
2.将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。
3.将柿子放入小缸内用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
4.八个月后柿子的发酵就完成了。
5.然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。
6.用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。
7.用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。
注意整个操作过程要保持无菌。