腊肠灌扎好以后要经过晾晒，一定要选择通风好的地方把腊肠挂起来使其慢慢风干，晾晒时间半月左右，具体情况以用手指捏试腊肠后腊肠不明显变形为度。切忌不能吧腊肠放置在强光下曝晒，暴晒后的腊肠里面肥肉油会变味，里面的瘦肉颜色会加深，影响腊肠的色泽和食用。
腊肠要晒多久
要灌出紧实的腊肠，需要注意以下几个步骤：
1. 选择合适的肉类：选用新鲜、质量好的猪肉，如猪前腿肉。肉质要结实，纹理分明，这样的肉质更适合制作腊肠。
2. 切肉：将猪肉切成薄片，厚度约为1-2毫米。切肉时要注意厚度均匀，这样制作出来的腊肠口感更好。
3. 腌制：将切好的肉片放入盆中，加入适量的食盐、冰糖、生抽、豆腐乳、十三香、胡椒粉和高度白酒等调料，搅拌均匀，让肉片充分腌制。
4. 准备肠衣：选用猪小肠作为肠衣，将小肠清洗干净，多清洗几遍，确保小肠彻底清洗干净。
5. 灌肠：将腌制好的肉片塞入肠衣中。在灌肠过程中，要用手轻轻按压肉片，使其紧实。同时，要确保肠衣内的肉片分布均匀，避免出现空隙。
6. 烫肠：将灌好的腊肠放入烧开的水中，烫约10秒钟，让腊肠定型收缩。这样可以使制作出来的腊肠口感更鲜美、紧实，颜色更红亮。
7. 风干：将烫好的腊肠挂在阴凉通风的地方风干晾晒7天左右。时间到后，将腊肠取下来即可。
按照这些步骤灌腊肠，制作出来的腊肠就会紧实、口感鲜美。
腊肠捆绑晾晒的步骤如下：
将刚灌好的腊肠用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
将扎好的腊肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让腊肠定型入味。
等腊肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在腊肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助腊肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止腊肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
等腊肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。
将腊肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳。
需要注意的是，腊肠在晾晒前不能灌好之后直接晾晒，要先进行腌制。同时，不可在阳光下直接高温暴晒，以免腊肠变质。另外，要在腊肠上面扎上小孔，这样腊肠不会干瘪，经过晒制之后，还是饱满的形状，外形好看。最后，注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，难以晾晒干的话，可以放冰箱保存，等天气好了再拿出来晾晒。