山西碱面拉面和面的配方中，面粉需要混合碱面来增加面的筋度和拉面的韧性。一般来说，山西碱面拉面配方中面粉的比例为80%左右，碱面的比例为15-20%。在制作过程中，还需要将面和水逐渐混合，揉捏成面团后醒发一段时间，再进行揉搓、拉面等工序，使面条的口感更加具有弹性和嚼劲。
此外，面团的醒发时间和温度也非常重要，一般来说需要在温暖的地方醒发，时间不宜过长，否则会影响面的质量和口感。
碛口古镇非常不错，是中国北方不多的值得一游的古镇。
北方多古城，但真正的古镇还真不多。碛口确实名副其实有历史的古镇。
碛口下游的麒麟滩导致黄河航运在碛口断开，再下游就是壶口瀑布，因此大量上游的货物都从碛口转运，碛口因此兴旺发达。碛口也是晋商货物北运、西运的重要口岸，如果你对晋商文化感兴趣，碛口不容错过。
由于背靠大山面向黄河，碛口的风光也很好，黄河百里画廊就在这里。周边有吸引美院学生写生李家山，是黄土高原典型的窑洞村落。还有西湾村，那里的合院建筑很有特色，也值得一逛。
总之，碛口值得一游，非节假日感受会很好。
马上春天到了，梨树、桃树开花是，风光就更好了。
1.
这个是做摩擦擦的工具,在淘宝上应该就可以买到。
2.
土豆削皮。
3.
把土豆转圈擦,不能直上直下,转圈圈擦出是泥,直上直下擦出来是丝。
4.
这是擦好的土豆,加四小碗水。
5.
用勺子搅匀,必须的加水,为了下一步的沉淀。
6.
再找一个大的容器,磨擦擦工具返过来放,上面放一个笼布。