虾线指的是虾的肠道，是一条黑色的线状器官。因为这种器官包含着虾的排泄物，因此有些人习惯将虾尾的虾线去掉，以免影响口感和食欲。但是，其实虾线的存在对于人体健康并没有太大影响，而且去虾线会对虾的味道和口感造成影响。所以，虾尾是否需要去虾线是因人而异的，可以根据个人口味和习惯来判断。不过需要注意的是，看到虾线变成了白色，就说明这个虾已经不新鲜，不建议食用。
虾体内含有一种名为二甲基亚砜的物质，这是一种有机硫化合物，也是洗衣粉的成分之一。当虾被加热或煮熟时，二甲基亚砜会释放出来，从而产生一种类似洗衣粉的味道。
此外，虾也可能吃了含有洗衣粉成分的食物，导致其体内的二甲基亚砜浓度增加，再经加热处理后味道更甚。虽然这种味道可能不太受欢迎，但虾还是很受欢迎的美食之一，我们也需要注意食用安全。
虾尾炒出来比较硬是因为虾尾有一层泥肠，这一层很难消化，且构造比较特殊，容易造成口感硬的问题。
另外，虾尾在制作过程中容易被煎炸过度，也会导致口感硬。
如果要做出口感柔嫩的虾尾，可以事先去掉虾尾的泥肠，然后在烹煮时注意火候和时间的掌握，不要过度烹煮。