在常州萝卜干的腌制过程中，加盐的量是需要控制的。一般来说，建议在腌制过程中，每1000克萝卜加入150克盐。这个比例可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。盐的添加要均匀，确保每个部位都能充分接触到盐，以便更好地入味。
以下是腌制常州萝卜干的基本步骤：
1. 将萝卜去根须、削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内。
2. 向缸中加入粗盐和清水，水要淹过萝卜面。盐的比例约为每1000克萝卜加入150克盐。
3. 腌制1个月后，将萝卜捞出晾晒至干。
4. 将腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
5. 将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
在腌制过程中，注意观察萝卜的腌制情况，避免腌制过咸或过淡。适量加盐可以确保萝卜干的口感和品质。
种类繁多，其中比较著名的有：
1. 淹城牌萝卜干：淹城牌萝卜干选用优质萝卜为原料，采用传统的腌制工艺，口感鲜美，风味独特。其色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。
2. 红梅牌萝卜干：红梅牌萝卜干是江苏常州市的著名商标，以其独特的风味和优良的品质深受消费者喜爱。采用当地优质萝卜，经过精细腌制，味道鲜美，口感脆爽。
3. 丽华牌萝卜干：丽华牌萝卜干是常州另一知名品牌，以其鲜美口感和独特风味赢得市场认可。选用优质原料，采用传统工艺，丽华牌萝卜干色香味俱佳，脆爽可口。
以上仅为部分常州萝卜干品牌，实际上，常州萝卜干的种类繁多，每个品牌都有自己独特的风味和特点。在购买时，可以根据个人口味和需求选择合适的品牌和种类。
常州葱油蚕豆是一道美食，做法很简单。首先将蚕豆剥壳，焯水后备用。取一个锅，加入适量的油，将葱花爆香，然后加入蚕豆翻炒均匀，加盐调味即可。炒的过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、八角等增加香味。常州葱油蚕豆可以作为下酒菜或配餐菜肴，香气扑鼻，口感嫩滑，是一道简单而又美味的家常菜。