蚝蛋烧生蚝通常采用新鲜的生蚝，这是因为生蚝质地鲜嫩、营养丰富、味道鲜美，尤其是在烧烤后更加具有强烈的鲜味和嚼劲。
生蚝选用的品种比较重要，建议选用产自南方海域的肥美生蚝，如福建、广东等地产的生蚝品种较佳。在烧制时，采用适当的调料使味道更加鲜美，增加食欲。此外，也可以在生蚝肉中夹上一些蛋液进行烧烤，味道更为丰富。
蚝蛋烧生蚝通常使用的是鸡蛋和生蚝。以下是制作这道菜的步骤和所需的材料：
材料：
- 生蚝若干（根据人数适量）
- 葱1根
- 姜几片
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 香油几滴
- 淀粉少许（用于勾芡）
- 清水适量
做法：
1. 将生蚝清洗干净，用刷子刷去壳上的泥沙和杂质，打开蚝壳，取出蚝肉，保留一半带肉的壳作为盛器。
2. 将洗净的蚝肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量生抽酱油腌制10分钟。
3. 葱切葱花，姜切丝备用。
4. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打散备用。
5. 锅中加油烧热，放入姜丝爆香，加入腌制好的蚝肉翻炒至变色。
6. 将炒好的蚝肉摆放在蚝壳中，倒入打散的鸡蛋液，上面撒上葱花。
7. 将装有蚝肉和鸡蛋液的蚝壳放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，至鸡蛋凝固。
8. 另起锅，加入适量清水和淀粉，调成芡汁，煮沸后淋在蒸好的蚝蛋上。
9. 最后，滴上几滴香油增香即可。
不需要提前将生蚝或者是蚝蛋把它煮熟，在我们这个地区的做法就是把生蚝或者是蚝蛋，二者把它清洗干净，控干水分，然后锅底放油，放入花椒大料，再放入蚝蛋，生蚝进行煸炒，然后再放入辣椒面，放盐放少许的酱油，添上水煮，等把水煮干了以后，这道菜就做好了，