现捞鸭脖是一种卤味小吃，制作现捞鸭脖需要掌握以下技巧：
- 选材：选用新鲜、健康的鸭脖，去除鸭脖上的淋巴和筋膜。
- 腌制：将鸭脖放入盐、料酒、姜片、葱段等调料中腌制1-2小时，以便去除鸭脖的腥味。
- 卤制：将腌制好的鸭脖放入卤水中卤制，卤制时间根据鸭脖的大小和口味而定，一般需要卤制20-30分钟。
- 浸泡：将卤制好的鸭脖放入冷水中浸泡10-15分钟，以便让鸭脖更加入味。
- 切片：将浸泡好的鸭脖切成薄片，装盘即可食用。
需要注意的是，现捞鸭脖的卤水需要定期更换，以保持鸭脖的口感和味道。
一味现捞：该品牌由四川一味餐饮管理有限公司推出，传承了川派百年的卤制工艺，并结合现代工艺进行制作。一味现捞鸭脖以其独特的口味和优质的服务，在社会上拥有良好的口碑。该品牌的产品特点包括皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点。
港琪现捞鸭脖：由深圳市港琪餐饮管理有限责任公司运营，该品牌以传统古法工艺和匠心卤制为特色，提供鲜嫩口感的鸭脖。港琪现捞鸭脖在全国范围内设有加盟店铺，并且提供全方位的加盟支持，包括教育培训、管理咨询、营销策划等。
《现捞鸭脖》是四川卤水小吃的爆品。其新颖独特的经营形式和回味绵长透人心骨风味吊足了吃货的胃口。现卤现卖的热卤形式充分体现了其卤制品的原始热卤风味。无论是作为零食或是餐桌送饭,都不失为美味佳品。特别适合创业。大街小巷、流动餐车经营都适用。