烧烤肉皮通常需要煮至软烂且部分透明，以便在烧烤过程中能够达到理想的口感和外观。具体步骤如下：
1. 准备工作：首先将肉皮清洗干净，去除多余的脂肪和毛发。
2. 煮肉皮：将清洗干净的肉皮放入冷水中，然后加热至水沸腾。可以添加一些香料如八角、桂皮和姜片来增加风味。
3. 慢炖至软烂：将火调至中小火，慢炖肉皮至少1到2小时，具体时间根据肉皮的厚度和个人口感偏好而定。肉皮煮至可以轻易用叉子穿透，且边缘开始变得透明，就表示已经煮得差不多了。
4. 冷却和切割：将煮好的肉皮捞出，用冷水冲凉，然后切成条状或者块状备用。
5. 烧烤：将切好的肉皮串在烧烤架上，用中火烤制，期间可以涂抹上适量的油和调料，翻面确保两面都能均匀受热。
6. 完成：当肉皮烤至表面金黄且边缘微微卷曲时，即可取下食用。
需要注意的是，煮肉皮的时间不宜过长，否则肉皮会过于软糯，失去烧烤时的脆感。同时，烧烤时火候不宜过大，以防肉皮烧焦。
针对烧烤肉制品保水剂，市场上常见的有多种类型，如钙橙酸、多元醇、磷酸盐等。其中，以磷酸盐为主要原料的保水剂效果最好，不仅可以保持肉制品的湿度和口感，还能够增强肉制品的色泽和香味，并且不会对人体健康造成不良影响。
在使用磷酸盐保水剂时，需要注意剂量和使用方法，才能达到最佳效果。同时，建议消费者选择正规厂家生产的产品，以保证食品质量和安全。
烧烤肉变硬可能是由于多种因素导致的,例如:
1. 温度不足:烤肉的温度过低会导致肉变得干燥、硬和柴。应该使用正确的温度和时间进行烤制,以确保肉均匀受热并达到理想的烤熟程度。
2. 时间不足:如果肉的时间不足,则会导致肉变得干燥、硬和柴。应该根据肉的种类和厚度来确定烤制的时间,并确保肉完全熟透。
3. 调味过重:如果肉的调味过重,则会导致肉变得干燥、硬和柴。应该减少调味,或使用适当的低盐调料来平衡味道。
4. 烤制方式不当:如果肉的烤制方式不当,则会导致肉变得干燥、硬和柴。例如,如果肉直接放在火上烤制,则会导致肉表面焦糊,内部仍然生熟不均。
烤肉时需要注意温度、时间、调味和烤制方式等因素,以确保肉烤得均匀、熟透,口感鲜美。