乌鳖和甲鱼都是国人喜爱的食材，但它们在口感、营养价值和烹饪方式上有所不同。

乌鳖肉通常较为细腻，肉质柔嫩，适合做煲汤或蒸食；而甲鱼则肉质更坚实，口感更加鲜美，可煲汤、红烧或香煎。

从营养角度来看，甲鱼富含蛋白质和胶原蛋白，有助于滋补身体，而乌鳖则含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。总的来说，乌鳖和甲鱼各有其特点，选择应根据自己的口味和营养需求来决定。