皮蛋不属于高糖饮食。皮蛋是由鸭蛋与碱泥经过一段时间的发酵制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素D等营养物质，但是糖分含量较低。根据权威机构发布的数据，在100克皮蛋中，糖分含量只有1.55克，而总热量只有162卡路里。因此，皮蛋并不是高糖食品，但是考虑到其中含有较高的胆固醇和钠，应在适量摄入的条件下食用。
皮蛋不是马尿腌制的。皮蛋是一种传统的中式食品，制作方法是将鸭蛋或鸡蛋用特殊的方法腌制而成。腌制的过程中，通常会使用碱水或石灰来改变蛋壳的结构，然后再将蛋放入一定的混合物中进行腌制。这个混合物通常包括盐、茶叶、粉末状矿物质等，但不包括马尿。腌制的时间一般需要数周到数个月，期间蛋白质和蛋黄会发生化学变化，形成特殊的氨基酸和硫化物，赋予了皮蛋特殊的味道和口感。
1.姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
2.用茶盐水去松花蛋苦味
用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。