牛百叶是一种非常受欢迎的食材，通常用于火锅或者涮锅。关于牛百叶是生的涮还是煮熟涮，这主要取决于个人的口味和饮食习惯。

生涮牛百叶是一种比较传统的吃法，它保持了牛百叶的鲜嫩口感，同时也能让食客更好地感受到牛百叶的原汁原味。在涮的时候，只需将牛百叶放入滚热的火锅中稍微烫一下，待其变色后即可捞出食用。

然而，也有很多人喜欢先将牛百叶煮熟再涮。这种做法可以使牛百叶更加柔软易嚼，同时也有助于消除其中的一些细菌或寄生虫。如果选择这种做法，可以先将牛百叶放入滚水中煮熟，然后再放入火锅中涮一下，增加其风味。

无论是生涮还是煮熟涮，都需要注意火候和时间，以免过度烹饪导致口感变差。此外，为了保证食品安全，建议在购买牛百叶时选择正规渠道，确保其新鲜和质量可靠。

总之，牛百叶是生的涮还是煮熟涮，主要取决于个人口味和饮食习惯。无论选择哪种方式，都需要注意烹饪技巧和食品安全问题。