烧烤时碳不够旺主要是制木炭时煅烧时间不够，尚有木质供燃烧，所以存在明火。个人建议，在烧烤前，木炭在炭盒中多燃烧一会，待木炭无明火后再进行烧烤。另外，还可以用扇子或是风轮助燃，可快速治明火。
还有一个情况是，在烧烤时突然出现明火，主要是烧烤食料刷油造成的，这个一般不会造成烧烤食料的成熟口感。建议离火刷油，即刷即烤，不要刷太多的油就可以了
烧烤时炉火与食材的距离，通常需要根据不同食材和烤制需求来调整。在烤制肉类、鱼类和某些蔬菜时，理想的距离大约是8-12厘米。这样的距离能够使食材均匀受热，同时避免过度烤焦或烤糊。
然而，对于某些大型食材，如整个烤鸡或烤鱼，可能需要将食材悬挂于烤炉上方约20-30厘米的位置，以便更好地均匀加热。
调整食材与火源的距离是烧烤的关键，它决定了食物的口感和风味。在烧烤过程中，还需注意翻动食材，以实现均匀烤制。
1、先把鱼洗净，花刀、劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3、配菜洗净切片或者切丁。
4、鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上。
6、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。