要让艾叶蒸出来的颜色更鲜绿，首先选材非常关键，应选择鲜嫩的艾叶作为原料。
其次，焯水是一个重要的步骤，它不仅可以去除艾叶的涩味，还能保持其翠绿的颜色。在焯水时，适量加入食用盐有助于增强艾叶的持色效果。此外，确保充足的艾叶汁和适宜的温度也是保持艾叶鲜绿的重要因素。
最后，蒸制完成后，可以在艾叶表面涂抹一层食用油，这不仅可以使艾叶的颜色更加鲜亮，还能延长其保质期。通过这些步骤，蒸制出来的艾叶将呈现出更加鲜绿的颜色。
在蒸艾叶时，要想保持其鲜绿的颜色，可以尝试以下几种方法：
- 煮艾叶时在水里加入小苏打：这样可以保持艾叶的翠绿色，使蒸出来的艾叶不发黄、不发黑。
- 选择鲜嫩的艾叶：鲜嫩的艾叶颜色更绿，做出来的食物口感和颜色也更好。
- 艾叶粑粑表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑粑上，可保持艾叶粑粑蒸出来颜色又绿又亮。
- 控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，时间太长会使艾叶颜色发暗或发黑，表面无光泽。
要让艾叶蒸出鲜绿的颜色，首先要选择新鲜、嫩绿的艾叶，避免使用老叶或带有黄色的叶子。
接着要将艾叶用清水洗净，去除杂质和污渍，并在热水中焯烫一下，使其稍微软化。在蒸制时要注意火候，水不宜过多，切勿焖煮，以免破坏艾叶的绿色。同时还可以在蒸制时加一些碱性物质，如碳酸氢钠等，使艾叶颜色更加鲜亮。
最后，蒸制时间也很关键，应该控制在5-10分钟之间，避免过长时间蒸制导致颜色失去鲜艳度。