腊鱼改刀的方法如下：
1. 将腊鱼用清水浸泡20分钟左右，去除表面的盐分和杂质。
2. 用厨房纸巾擦干腊鱼表面的水分。
3. 将腊鱼放在砧板上，用一把锋利的菜刀从鱼身中间切开，分成两半。
4. 将每一半的腊鱼放在砧板上，用刀背轻轻敲打鱼身，使其松散。
5. 用刀沿着鱼骨两侧切下鱼肉，注意不要切断鱼骨。
6. 将鱼肉切成适当大小的块状即可。
要想让腊鱼保存不长腊霉，首先需要控制存放环境的温度和湿度。最好将腊鱼存放在干燥、通风、温度适宜的地方，不要暴露在阳光下或者潮湿的地方。
其次，选择合适的包装方式也很重要，可以使用密封袋或者充气的塑料袋，将腊鱼尽可能的挤出空气，避免空气中的水分进入，增加腊鱼的氧化程度。
最后，定期清理存放地点，保持环境的清洁程度也是防止腊鱼长腊霉的重要因素。
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀的涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。在吃之前，要用清水把鱼浸泡一段时间，这样能让鱼的肉质变软，减少鱼肉的咸味。如果鱼的咸味很重，那么就要延长浸泡时间。