烧饼碱是一种碱性物质，用于制作烧饼时可以使得烧饼更加松软。添加烧饼碱的程度是十分关键的，过多添加会使烧饼太松化，过少添加则不足以起到松软的效果。
最佳添加量应该是在烧饼配方中所规定的量的范围内，不能过量也不能过少。同时在加入烧饼碱时应该充分搅拌均匀，以确保在制作过程中的每个步骤中都能够发挥作用，最终制作出口感松软蓬松的烧饼。
食材：苦荞面100克、面粉200克、酵母3克、油15克、泡打粉5克、红糖适量。
2、用两种面粉，普通的白面粉和苦荞面粉，放入酵母和泡打粉，搅拌一下，然后再慢慢加入温水搅拌后下手和面，揉成型，静置饧10分钟后再揉，就会很光滑。
3、揉好的面团直接擀成大饼状，涂上一层油酥，撒上一层红糖，都用刮板刮匀了，在轻轻撒点面粉，免得红糖化了外流。
4、把大饼卷起来，不用太紧。卷到尽头，边上压在面卷下面，轻轻揉匀团结实。
5、然后再揪成小面剂子，每个约有四个手指的的宽度。
6、然后把面剂子的两端口收严，整理成圆形，不要太在意手法，只要裹住里面的油酥和红糖不漏就行。
7、每一个小剂子擀成半厘米厚的小饼状，摆入烤盘，上面刷点水，撒点黑芝麻。
8、烤箱预热200度，烤盘放中层，上下火烘烤15分钟即可。收起