摘荠菜时应该选择新鲜嫩绿的叶子，将叶子用手轻轻摘下，不要将茎扯断。如果需要收割更多的荠菜，可以选择留下基部约5厘米的茎，让荠菜能够再次生长。
同时，为了避免污染，最好在干燥的天气中进行摘取，并在收割前清洗双手
荠菜作为一种野菜，营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素A、矿物质和膳食纤维等。
以下推荐几种充分利用荠菜营养价值的吃法：
1. 凉拌荠菜：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。将荠菜放入盘中，加入盐、生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油等调味料，拌匀后即可食用。
2. 荠菜汤：将荠菜洗净，切成段。在锅中加入适量水，烧开后放入荠菜，煮3-5分钟。加入盐、香油等调味料，搅拌均匀后即可食用。
3. 荠菜猪肉馅饺子：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。将荠菜末与猪肉馅混合，加入盐、生抽、蚝油、葱末、姜末等调味料，搅拌均匀，制成馅料。用饺子皮包入馅料，煮熟后即可食用。
4. 荠菜炒鸡蛋：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。在锅中加入适量油，烧热后倒入蛋液，炒至半熟，加入荠菜段，翻炒至熟。加入盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可食用。
5. 荠菜粥：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。在锅中加入适量水，烧开后放入粳米，大火煮开后转小火，煮至米粒软烂。加入荠菜段，继续煮10分钟。加入盐、香油等调味料，搅拌均匀后即可食用。
荠菜是一种易变色的绿色蔬菜，所以烫荠菜的时候要注意方法。
首先，用开水先将荠菜焯一遍，约10秒左右，然后马上将荠菜放入冷水中浸泡，以使其迅速冷却，从而防止变色。
接下来，将荠菜捞出，轻轻挤干水分，即可使用。此外，在烫荠菜的时候，也可以在开水中加一些食盐，这样也可以有助于保持荠菜的颜色，并且能够为荠菜增添一些味道。总之，烫荠菜要快、要冷却、要轻柔，才能够做出翠绿清爽的荠菜美食。