水煮荷包鹌鹑蛋，也称作水铺蛋或水煮蛋，关键在于控制好火候和时间，以及在煮之前对鹌鹑蛋进行适当的处理。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你煮出不粘锅的荷包鹌鹑蛋：

1. **准备工作**：

- 鹌鹑蛋提前从冰箱中取出放至室温，避免因温差过大导致裂开。

- 将鹌鹑蛋清洗干净，可以用细砂纸轻轻磨掉蛋壳表面的污渍，这样可以减少蛋壳粘连的可能性。

2. **水温控制**：

- 使用冷水下锅，水量要足够覆盖所有的鹌鹑蛋。

- 然后开大火，让水快速加热至沸腾。

3. **下蛋时机**：

- 当水快要沸腾时（出现大量气泡之前），轻轻将鹌鹑蛋放入锅中。

- 如果水已经完全沸腾了，可以稍微加一点冷水降低水温，再轻轻放入鹌鹑蛋。

4. **煮制过程**：

- 维持中小火，让水保持微沸状态，不要大火沸腾，以免蛋壳撞击锅壁而破裂。

- 煮制时间根据你喜欢的熟度来决定，一般6-7分钟可以得到半熟的蛋黄，如果喜欢全熟则需煮8-10分钟。

5. **避免粘锅**：

- 使用不粘锅或者不锈钢锅可以减少粘锅的几率。

- 在煮的过程中，可以用勺子轻轻地推动鹌鹑蛋，使其在锅内移动，避免长时间停留在锅底。

6. **出锅冷却**：

- 煮好后，用漏勺将鹌鹑蛋捞出，立即放入冷水中冷却，这样可以防止蛋壳粘在蛋上，也更容易剥壳。

7. **剥壳**：

- 等鹌鹑蛋冷却后，轻轻敲打蛋壳，使蛋壳裂开，然后剥去蛋壳。

通过以上步骤，你可以尽量减少水煮荷包鹌鹑蛋时粘锅的情况。记得在煮蛋过程中不要激烈搅动，以免蛋壳相互撞击而破裂。