一是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离。
二是尝，试试辣不辣。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味。
三是看，“异常姜”不要买。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的姜千万不要买。
挑选甘蔗的小妙招有以下几点：
1. 观察甘蔗的粗细：不要认为越粗的甘蔗越好，实际上，粗细适中的甘蔗质量更好。过于粗的甘蔗可能出现空心的几率较大，而细小的甘蔗水分不足。选择不粗不细、外形直、头尾粗细对称的甘蔗为佳。
2. 观察甘蔗的颜色：甘蔗一般有两种颜色，紫色和绿色。挑选颜色较深的甘蔗，紫色越紫，绿色越绿，且表面有光泽，不暗淡。同时，甘蔗表面覆盖一层类似白霜的物质，这样的甘蔗口感更甜。
3. 观察甘蔗的长度：甘蔗的长度也会影响口感。中等长度的甘蔗通常比长度过长或过短的甘蔗更甜。此外，甘蔗节头部分的长短也可以作为参考，节头过长的甘蔗可能口感较差。
4. 了解产地和季节：甘蔗产地和季节也会影响甘蔗的口感。我国南方产的甘蔗一般在10月左右成熟，可以持续吃到清明前。北方地区的甘蔗则多为进口，口感可能略有不同。在购买时，可以询问商家甘蔗的产地和采摘时间。
5. 剥开甘蔗皮查看果肉：在购买时，可以尝试剥开一小段甘蔗皮，观察果肉的颜色和水分。果肉颜色鲜艳，水分充足，说明甘蔗新鲜可口。
通过以上小妙招，可以挑选到新鲜、脆甜、水分充足的优质甘蔗。在购买时，多加留意这些细节，确保品尝到美味的甘蔗。
选生姜颜色最好挑本色是淡黄的，可以用手捏一下，肉质坚挺不酥软的比较好，如果有姜芽，要鲜嫩的。同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，这样可以去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙（要经常保持黄沙湿润），然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。