立式和面机和卧式和面机各有其优点，具体选择哪种要根据你的需求和实际情况来决定。
立式和面机通常具有较高的搅拌速度和效率，可以更快地将面粉和水混合均匀，形成面团。此外，立式和面机还具有较大的容量，可以处理大量的面团，适合商业用途。但是，由于其高度较高，立式和面机需要占用较多的空间。
卧式和面机则具有较小的体积，可以轻松地放在厨房台面上，不占用太多的空间。此外，卧式和面机通常具有较低的搅拌速度，可以使面团更加均匀地混合，适合家庭使用。但是，卧式和面机的容量相对较小，不能处理大量的面团。
因此，如果你需要处理大量的面团或商业用途，可以选择立式和面机；如果你是在家里制作小批量的面团，卧式和面机则更为合适。总之，选择哪种和面机要根据你的实际需求来决定。
在选择和面用的搅拌机时，需要考虑面团的数量和质地，以及机器的功率和稳定性。如果面团量较小，而且质地比较柔软，可以选择卧式搅拌机。但如果面团量较大，或者质地较硬，建议选择立式搅拌机，因为其更具有稳定性和功率。
此外，立式搅拌机配备钢丝打蛋器，可以更好地将空气融入面团中，使面团更加松软，最终制作出的面食也更美味。因此，根据需要选择适合的搅拌机能够提高制作面食的效率和品质。
各有各的好处。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
常用于制作面条、馄钝、水饺、春卷等。
热水和面：和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。
烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
常用于制作锅贴、春饼、炸盒子、炸糕等